喝酒容易装腔难，红酒入门实用指南

家中必备的五件酒具

不知道你有没有遇到过这样的尴尬情况，满心欢喜买了支酒准备带回家开喝，却发现家中酒具不全或者不够实用，于是一腔热情被浇得透心凉。

关于酒具，我们特地请教了《知味葡萄酒杂志》的 @Dolcetta ，她给我们介绍了5种异常实用还B格满满的必备酒具。

▌海马刀开瓶器

海马刀开瓶器因酷似海马而得名，使用方法简单易掌握，轻便实用，是侍酒师的最爱。自带的锯齿小刀可以切开瓶口的锡纸或塑封。开瓶时运用杠杆原理，非常省力，即使是姑娘，也能帅气利落地开瓶。海马刀价格天差地别，从几元钱买酒就有送的赠品，到几千元的太空合金制品都有。

海马刀的使用步骤，平价的海马刀通常是双阶梯式，更为容易操作。

当然，在家里备一把普通酒刀通常就已足够。为专业人士和狂热酒友设计的顶级开瓶器尽管看起来更为帅气，但对入门爱好者来说，并不如平价版的双阶梯式杠杆这么方便。

▌专业酒杯

当然不是说你要买齐全套的杯子，如果只是偶尔小酌，有一两款适合大部分葡萄酒的酒杯就足够了。

常用红葡萄酒杯应该足够大、能装，倒入小半杯酒后有足够的空间晃杯，方便品鉴。杯口需要微收保证香气的集中，杯脚细长便于拿捏和晃杯。综上所述，大多数酒杯品牌的入门款普通波尔多红酒杯就足够应付你日常的需求，即使追求高端用餐体验，Schott，RONA，SPIEGELAU，Riedel之类品牌的基础款就能完美符合你的需要。

如果你打算准备两类酒杯，可以考虑再添一款白葡萄酒杯，它的收口和容量通常更小一些，能让清爽的花香和果味留存更长的时间，拿来喝香槟也没有问题。

总之，常备上述两种酒杯已经能够满足一般的家用需求了。如果想要了解更多的酒杯知识，可以回复杯具查看不同酒类与酒杯的搭配秘籍。

▌矿泉水瓶

是的，你没有看错，就是矿泉水瓶，最好小瓶装的。

日常饮酒时，常会出现开了酒却喝不完的情况。如果简单把这些酒塞上塞子放进冰箱，大多数不超过三天就全变成醋了，昂贵的好酒大多也撑不过一个星期。

不要太相信淘宝上卖的那些“红酒塞”，即使是真空塞能起到的作用都非常有限。

这时候，请拿出你刚喝完的小容量矿泉水瓶，把酒液转移到里面，尽可能装满后拧紧瓶盖放入冰箱冷藏，这样你就又多出几天时间享受它的风味了。当然啦，用同样容积比较小可以紧密密封的玻璃瓶更好，可以循环使用。

▌醒酒器

有时候我们打开一瓶酒会出现香气太封闭的情况，这时可能就需要醒酒。

将酒液倒入醒酒器中，使酒液接触更多的氧气，帮助其氧化，从而让不活跃的香气分子变成活跃的。一些甜白酒通常含有一定的二氧化硫，提前一段时间醒酒可以帮助二氧化硫的消散，避免对硫敏感的人产生偏头疼的问题。

专业醒酒器赏心悦目，但通常价格也不便宜，如果只是偶尔才用不太划算。不想破费买一个不太常用的醒酒器的话，干净的玻璃大水壶也能代替它的作用，不过醒酒时间一般需要再延长一些。

▌冰桶

啤酒和可乐、雪碧等碳酸饮料我们一般选择冰镇后饮用，对于一些葡萄酒也是，在恰当的饮用温度有助于葡萄酒展现出最好的一面。

起泡酒、白葡萄酒和大部分甜酒适合在较低温度下饮用，以突出酸度保持清脆的口感，因此在饮用前冰镇一段时间就有必要了。

买一个小冰桶在家，除了来朋友时端出来很酷，拿来冰啤酒或冰可乐也能让它物尽其用。

什么酒该配什么菜

@醉鹅娘 是《企鹅吃喝指南》的创始人之一，专注于分享红酒知识，是一个有素养的小网红。下面就请她来说说餐酒搭配的要点：

▌餐酒搭配的3个黄金原则

在考虑什么酒配什么菜的时候，要考虑3个因素，按照重要性排列依次是：

❶食物的浓淡。轻口味配轻口味，重口味配重口味，bingo！这样做的原因是为了让酒和菜之间的味道不会互相压制。当我们考虑食物的浓淡的时候，一定不要忘了食材加上食材的处理一起组成了食物的浓淡。蒸鸡腿和烤鸡腿的口味轻重是很不一样的，所以选酒也要根据食物的整体浓淡来做调整。

❷食物的酸甜咸肥。这里涉及味觉之间的相生相克，比如食物的咸可以通过酒的酸来减缓，比如食物的辣可以通过酒的甜来抑制住，比如肉的肥腻可以通过酒的涩感来克制。我做出了总结图，同学们可以灵活运用这些原理。比如说，如果你觉得这酒太酸的话，往食物里多洒点盐，就能瞬间解决问题。

❸食物的风味。这一层位于金字塔顶端，发挥空间很大，变数也很多，无法一概而论。有时通过匹配(match)风味会更好，比如辛香的酒配辛香的食物，有时又要通过对比来凸显风味会更好，比如花香的酒配有腥味的海鲜，这都很难讲的。就我自己的经验而言，有两个原则还是比较普遍使用的，第一是慢炖型的食物比较配陈年型的酒，第二是简单性的食物（比如BBQ）比较配果味型的酒。

◤那怎么判断什么酒偏酸？什么酒偏涩？什么酒比较偏重口味呢？

如果有条件的话，直接问店员或侍酒师。如果没条件的话，可以自己推论一下：

❶酸的：一般雷司令（Riesling），白诗南（Chenin Blanc）都比较酸，或者找产区比较寒冷的；

❷涩的：一般希拉（Syrah/Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）都是常见的比较涩的红酒品种；

❸重口味的：一般酒精度高的要比酒精度低的口味重一些，经橡木桶的会比没经橡木桶的要口味重些，尤其是对白葡萄酒来说。

❹微甜的酒：度数低于11度的一般都是微甜哒。

那如果不知道晚餐是什么又要怎么选配酒呢？

选一瓶标准的“餐酒”（Food Wine)，即酸度比较高，浓厚度不会过高的酒。

▌举个栗子

❶香槟&鱼子酱

得益于第2个黄金原则——食物的味觉相克：鱼子酱的咸会和香槟的酸中和。

❷丰厚型霞多丽 & 龙虾

得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配：用橡木桶窖藏的味道丰厚的霞多丽和非常油润的龙虾之间相得益彰。

❸加州黑皮诺&烤鸭

得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配：鸭肉比传统红肉淡，又比一般白肉浓，所以配在红酒里比较清淡的黑皮诺很合适。烤的鸭肉会稍浓一些，而加州的黑皮诺也比法国的黑皮诺稍浓一些，所以也正好。

❹赤霞珠&牛排

得益于第2个黄金原则——食物的味觉相克：赤霞珠的涩帮助吸收牛排的肥腻，形成完美的平衡。

❺雪莉酒&杏仁

得益于第3个黄金原则——食物的风味匹配：雪莉的氧化味道和坚果的氧化味道相互融合。

❻苏玳&鹅肝

我们可以说这个搭配的成功得益于第1个黄金原则——食物的浓淡匹配，也就是苏玳甜酒的浓郁和鹅肝的浓郁之间的互相衬托。

鹅肝是很肥的，但因为它不是传统的肉类脂肪（是内脏脂肪），再加上味道又不是红肉属性，所以没有很合适的红酒搭配。

理论上我们应该用白葡萄酒的酸来抑制鹅肝的肥，但在实践时你会发现这样做反而抵消了鹅肝的好。苏玳和鹅肝的搭配真的是神来之笔啊！

▌萌仔总结

关于餐酒搭配的格调，最关键要尊重客观正确的规则，在此基础上发挥想象力才是懂酒、懂生活的真正体现。用 @醉鹅娘 的话来说就是：

懂得基础很重要，否则一切诗意发挥都是纸老虎，都是纯装逼。

另外，专业的酒具也能给品酒的过程增添不少乐趣和情调，感受酒体芳香在醒酒器中慢慢苏醒的体验总是格外令人沉醉。

作者：萌仔